La quinoa, igual que el mijo, no contiene gluten, por lo que es muy recomendable para personas con enfermedad celíaca, aunque lo puede consumir cualquiera.

• Tipo de plato: Primer o segundo plato
• Raciones: 4 personas
• Tiempo: 40 minutos
• Dificultad: Media
• Utensilios: Cazuela y horno

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 200 g quinoa
• 2 tomates maduros
• Queso rallado
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad y las cocemos en el horno
2. Lavamos la quinoa y la cocemos tal como nos indiquen en el envase
3. Vaciamos las berenjenas y mezclamos la pulpa de la berenjena con la quinoa hervida y el tomate crudo cortado a dados
4. Aliñamos la mezcla con aceite de oliva
5. Rellenamos las berenjenas con la mezcla y espolvoreamos queso rallado por encima
6. Gratinamos en el horno y listo para servir!

Para completar el menú

• Guarnición: Ensalada de tomate con orégano
• Segundo: Pavo en papillote
• Postre: Naranja

Adaptaciones

Apto: Alergia a la soja, apio, mostaza, sésamo, crustáceos y pescado, al huevo, a los frutos secos. Embarazadas. Enfermedad celíaca

No apto:

• Intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de leche: Para gratinar, sustituir el queso rallado por pan rallado.

Valoración nutricional (por ración):

• Energía: 309,85 kcal
• Carbohidratos: 33,76 g
• Lípidos: 13,90 g
• Proteínas: 12,42 g

*Calculado a partir de las Tablas de Composición de Alimentos del CESNID (Universidad de Barcelona)