El mijo es un cereal muy interesante para personas con enfermedad celíaca, puesto que no contiene gluten y puede ser una alternativa a la pasta sin gluten o el arroz. También es interesante para personas que quieran probar cereales diferentes al trigo o el arroz. Así que hoy os traigo esta receta de mijo con verduras por si os animáis a hacerla!

• Tipo de plato: Primer o segundo plato
• Raciones: 4 personas
• Tiempo: 30 minutos
• Dificultad: Fácil
• Utensilios: Sartén y olla

Ingredientes:

• 250 g de mijo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Cocer el mijo en agua hirviendo durante 20 minutos
2. Trocear las verduras
3. Hacer un sofrito con la cebolla, el calabacín, el pimiento y añadir el tomate triturado
4. Escurrir el mijo y añadir las verduras sofritas por encima o mezcladas

Para completar el menú

Primero: Ensalada de queso y atún

Postre: Higos

Adaptaciones

Apto: Alergia a la soja, apio, mostaza, sésamo, crustáceos y pescado, al huevo, a los frutos secos y a la proteína de leche. Intolerancia a la lactosa y a los sulfitos. Embarazadas. Enfermedad celíaca

No apto: –

Valoración nutricional (por ración):

• Energía: 394,63 kcal
• Carbohidratos: 53,08 g
• Lípidos: 15,63 g
• Proteínas: 9,77 g

*Calculado a partir de las Tablas de Composición de Alimentos del CESNID (Universidad de Barcelona)