Hoy os proponemos una receta nueva que puede ser ideal para hacer con peques y para que coman verduras de una manera diferente: Madalenas vegetales multicolor

Ingredientes (para 5-6 raciones):

• 1 cebolla grande
• 1 pimiento amarillo
• 2 patatas medianas
• 200 g de espinacas
• 5 huevos grandes
• Una pizca de pimienta 
• ½ c/p de cúrcuma
• AOVE

Para decorar:

• 1 zanahoria
• ¼ de calabacín
• 2-3 rábanos

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Elaboración:

1. Salteamos unos minutos las espinacas con un poco de aceite de oliva y reservamos.
2. Lavamos y cortamos la cebolla y el pimiento y salteamos bien en una sartén con aceite de oliva hasta que queden bien dorados.
3. En una olla hervimos las patatas y la zanahoria
4. Mezclamos y trituramos la patata, la cebolla y el pimiento una vez cocidos. Añadimos la cúrcuma y la pimienta y los huevos y volvemos a triturar hasta que quede sin grumos.
5. Reservamos la mitad de la mezcla en un bol (color amarillo) y la otra mitad la volvemos a triturar con las espinacas (color verde).
6. Precalentamos el horno a 180º. 
7. Repartimos las mezclas en moldes de madalenas o similares para que nos queden de diferentes colores y las introducimos en el horno unos 15 minutos hasta que estén cocidas por dentro. También podemos rellenar la mitad de los moldes con la mezcla verde, cocinar 5 minutos y posteriormente añadir la mezcla amarilla para que nos queden las madalenas de varias capas de colores y cocinar 10 minutos más hasta que estén listas (el tiempo de cocción va a depender de la potencia de cada horno).
8. Cortar la verduras para decorar con formas divertidas y decorar por encima antes de servir. 

Para completar el menú

• Primero: Crema de calabaza con semillas
• Postre: Granada con zumo de naranja

Adaptaciones:

Apto:  Celiacos, intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de leche.  Dietas de adelgazamiento. Embarazadas. Ovolactovegetarianos.

No apto: Alergia al huevo. Dieta vegana