Hace unos días ya publiqué una receta con quinoa y ya puestos hoy sigo con este cereal, pero con un plato un poco más fresquito, en forma de ensalada de quinoa.

• Tipo de plato: Primer plato
• Raciones: 4 personas
• Tiempo: 30 minutos
• Dificultad: Fácil
• Utensilios: Cazuela

Ingredientes:

• 200 g quinoa
• Lechuga
• Tomates cherry
• Pimientos de colores
• Nueces
• Pasas
• Semillas de sésamo
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Lavamos la quinoa y la cocemos tal como nos indiquen en el envase (unos 20 minutos hirviendo aproximadamente).
2. Lavamos bien la lechuga, los tomates y los pimientos y los cortamos a trocitos.
3. Mezclamos todos los ingredientes junto con las pasas, nueces y el sésamo.
4. Aliñamos con aceite y un poco de zumo de limón, si te gusta, y a comer!

Para completar el menú

• Segundo: Lubina con calabacines a las plancha
• Postre: Fresas con queso batido desnatado

Adaptaciones

Apto: Alergia a la soja, apio, mostaza, crustáceos y pescado, al huevo. Intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de leche. Embarazadas. Enfermedad celíaca

No apto:

• Alergia al sésamo
• Alergia a los frutos secos

Valoración nutricional (por ración):

• Energía: 413.7 kcal
• Carbohidratos: 36.88 g
• Lípidos: 24.45 g
• Proteínas: 11.54 g

*Calculado a partir de las Tablas de Composición de Alimentos del CESNID (Universidad de Barcelona)

Esta ensalada de quinoa es muy rica en vitamina C debido a que tanto el pimiento como el tomate crudos son muy ricos en esta vitamina. Además las grasas que contiene son de buena calidad ya que proceden del aceite de oliva y de los frutos secos.